包丁による引き切り動作で、皮には確実に切り目が入る。
魚の大きさに合わせた切断長さ、切断速度などの切断条件もボタン１つで簡単に切替が可能。
従来の丸刃加工機の２～３倍以上の加工能力があり、細身のハモなら２～３匹同時加工も可能。
刃物のメンテナンスや調整が簡単なので、刃物が切れなくて骨が残る心配がない。
コンベアベルトの取り外しも簡単なので、洗浄などの衛生管理が楽にできる。